Liofilizirano voće
Liofilizacija ili sušenje voća smrzavanjem je relativno novi tehnološki postupak pri kojem se voće zamrzne prije smanjenja okolišnog tlaka. Voće prolazi kroz tzv. sublimaciju, tijekom koje se smrznuta voda izravno pretvara u vodenu paru, čime se iz voća uklanja 99% vode.
Voće se nalazi unutar vakuumske komore, gdje je temperatura ispod točke smrzavanja. Temperatura se polako povećava, a čvrste molekule vode prelaze u plinovito stanje bez da su ikada postale tekućina. Pri tome se očuvaju struktura voća i njegova nutritivna vrijednost.
Danas je ovaj postupak iznimno popularan jer omogućuje da i tijekom zimskih mjeseci uživate u primjerice jagodama, malinama ili kupinama, a voće pritom zadržava svoj specifičan okus. Jedna od čestih zabluda je da liofilizirano voće sadrži više šećera nego svježe voće. To je mit. Prava razlika je u koncentraciji šećera, a ne u njegovoj količini.
Zašto odabrati voće sušeno smrzavanjem?
- Voće zadržava svoj prirodni okus.
- Sačuvani su svi vitamini i minerali.
- Dug rok trajanja.
- Idealno za putovanja jer teži samo nekoliko grama.
