Ulja, masti i pročišćeni maslaci BrainMax
Danas već svi znaju da su kvalitetna ulja i masti temelj zdrave kuhinje. Također, zahvaljujući mediteranskoj prehrani bogatoj kvalitetnim mastima, stanovnici juga žive mnogo godina duže od europskog prosjeka. Posebno smo se potrudili oko naših ulja i donosimo vam proizvode proizvedene u biodinamičkom poljoprivredi, koji su nagrađeni brojnim svjetskim priznanjima, stečenim prvenstveno zahvaljujući svom podrijetlu i jedinstvenoj obradi koja je nježna kako prema prirodi, tako i prema konačnom ulju, koje tako zadržava sve zdrave sastojke.
Najprodavanije
Sortiranje proizvoda
List of products
Listing controls
Kako odabrati kvalitetno ulje i mast: zašto je važno oksidacija, stabilnost i vrijednost TOTOX
Nije sva mast ista. Razlika između kvalitetnog ulja i jeftine industrijske varijante nije samo u okusu, već prije svega u tome koliko je mast zaista stabilna. Upravo oksidacija masti spada među najviše podcijenjene faktore moderne prehrane, a pritom značajno utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Kod kvalitetnih ulja i masti nije riječ samo o sadržaju omega-3 ili načinu upotrebe. Važno je i u kakvom je stanju mast prije nego što je otvorite.
Što je vrijednost TOTOX i zašto je rješavaju biohakeri?
Jedan od najboljih pokazatelja kvalitete ulja je tzv. vrijednost TOTOX (Total Oxidation Value). Ona pokazuje ukupnu razinu oksidacije masti – odnosno koliko je ulje „svježe“ i stabilno.
Jednostavno rečeno:
- što je niži TOTOX, to je ulje kvalitetnije i manje oksidirano
- visoke vrijednosti znače da je mast bila izložena svjetlu, toplini ili dugom skladištenju
Oksidirane masti ne gube samo okus i aromu. Dolazi i do promjena masnih kiselina i nastanka neželjenih oksidacijskih produkata.
Zašto kvalitetno maslinovo ulje može imati višu vrijednost TOTOX?
Na prvi pogled može se činiti da je što je niža vrijednost TOTOX, automatski bolje ulje. Kod maslinovih ulja je stvar ipak malo složenija. TOTOX je primarno nastao kao pokazatelj oksidacije kod ribljih ulja i nekih vrlo nestabilnih masti – kod ekstra djevičanskog maslinovog ulja interpretacija može biti iskrivljena.
Razlog je visok sadržaj prirodnih polifenola i antioksidansa koji daju kvalitetnom maslinovom ulju:
- lagano ljutkast okus
- gorčinu
- i veću stabilnost prema oksidaciji
Upravo te bioaktivne tvari mogu utjecati na neke analitičke parametre koji se koriste pri izračunu TOTOX vrijednosti. Rezultat može biti blago viši broj čak i kod vrlo kvalitetnog i svježeg ulja.
👉 Drugim riječima: kod ekstra djevičanskih maslinovih ulja TOTOX nije jedini pokazatelj kvalitete.
Mnogo je važnije pratiti:
- svježinu berbe
- način prešanja
- sadržaj polifenola
- ispravno skladištenje
- i senzorske osobine ulja (miris, ljutost, voćnost)
Zanimljivost iz prakse: blago „peckanje“ u grlu pri kušanju kvalitetnog maslinovog ulja nije greška. Naprotiv, to je znak prisutnosti polifenola, osobito oleokantala – prirodne tvari koja je tipična za svježa ekstra djevičanska maslinova ulja.