Hrana bez glutena

Bezglutenske namirnice: što zapravo znači „gluten free“?

Bezglutenske namirnice danas nisu samo trend, već prije svega nužnost za osobe s celijakijom, a često i čest izbor za one koji žele podržati svoju probavu. Oznaka gluten free znači da proizvod zadovoljava stroge limite za sadržaj glutena i siguran je i za osjetljive osobe.

U kvalitetnim bezglutenskim namirnicama glavnu ulogu igraju:

• sastav bez pšenice, ječma i raži

• korištenje prirodno bezglutenskih sastojaka (riža, kukuruz, heljda, kvinoja)

• naglasak na okus, strukturu i nutritivnu vrijednost, ne samo na „zamjenu“

Kako birati kvalitetne bezglutenske namirnice i na što paziti?

Nije svaka bezglutenska namirnica automatski kvalitetna. Prilikom odabira isplati se pratiti više od same oznake na pakiranju. Ključna je transparentnost proizvođača, jednostavan sastav i minimalna razina industrijske obrade.

Što bi vas trebalo zanimati kod bezglutenskih namirnica?

• kratak i razumljiv popis sastojaka

• izostanak nepotrebnih aditiva, bojila i umjetnih aroma

• certifikacija bez glutena i kontrola proizvodnje protiv unakrsne kontaminacije

Bezglutenska prehrana ne mora biti kompromis ako znate što tražiti, a zahvaljujući BrainMarket ne morate ni tražiti.

Što znači „bezglutensko“ i kako se gluten definira?

Bezglutensko (gluten-free) označava namirnice i jela koja sadrže manje od 20 mg glutena na 1 kg proizvoda (20 ppm). Ova granica proizlazi iz EU uredbe (br. 828/2014) i prihvaćena je i od Svjetske zdravstvene organizacije. Gluten je mješavina bjelančevina (prolamina i glutelina) prisutnih u pšenici, raži, ječmu i njihovim križancima (špalda, kamut, tritikale). Kod genetski osjetljivih osoba izaziva autoimunu reakciju koja dovodi do oštećenja crijevne sluznice (celijakija) ili izaziva druge oblike preosjetljivosti. Ako proizvod zadovoljava limit od 20 ppm i proizveden je bez rizika unakrsne kontaminacije, smije nositi službenu deklaraciju „bez glutena“.

Koje su namirnice prirodno bezglutenske?

Prirodno bezglutenske su sirovine koje nikada nisu sadržavale gluten i nisu prošle obradu u kojoj bi se mogle kontaminirati žitaricama koje sadrže gluten.

Namirnice bez glutena:

• Jednozrnate žitarice i pseudocereale: riža, kukuruz, proso, heljda, amarant, kvinoja, tef, sirak.
• Mahunarke: leća, slanutak, grah, grašak, sojini plodovi.
• Krumpir i batat.
• Voće i povrće u svim oblicima.
• Orašasti plodovi, sjemenke, uljarice: bademi, lješnjaci, orasi, para oraščići, pistacije, indijski oraščići, chia, laneno sjeme, konopljino i suncokretovo sjeme, bučino sjeme.
• Meso, riba, jaja, plodovi mora – nepanirani, neobloženi.
• Mlijeko i čisti mliječni proizvodi (jogurt, svježi sir, tvrdi sirevi), ako ne sadrže dodatke s glutenom.
• Čiste masti i ulja, začini, bilje (bez mješavina s brašnom ili škrobom).
• Šećer, med, javorov i datuljin sirup, čisti kakao, kava i čaj.

Napomena o zobi: Sama zob je biološki bezglutenska, ali se često obrađuje u pogonima s pšenicom. Sigurna je samo zob certificirana kao „bez glutena“ (opet < 20 ppm).