Hrana bez glutena

Bezlepkové potraviny: co opravdu znamená „gluten free“?

Bezlepkové potraviny v současné době nejsou jen trendem, ale zejména nutností pro osoby s celiakií a mnohdy také častou volbou pro ty, kteří chtějí podpořit své trávení. Označení gluten free znamená, že produkt splňuje přísné limity na obsah lepku a je bezpečný i pro citlivé jedince.

V kvalitních bezlepkových potravinách hraje hlavní roli:

• složení bez pšenice, ječmene a žita

• využití přirozeně bezlepkových surovin (rýže, kukuřice, pohanka, quinoa)

• důraz na chuť, strukturu a nutriční hodnotu, ne jen na „náhradu“

Jak vybírat kvalitní bezlepkové potraviny a na co si dát pozor?

Ne každá bezlepková potravina je automaticky kvalitní. Při výběru se vyplatí sledovat víc než jen nápis na obalu. Klíčová je transparentnost výrobce, jednoduché složení a minimální míra průmyslového zpracování.

Co by vás mělo u potravin bez lepku zajímat?

• krátký a srozumitelný seznam ingrediencí

• absenci zbytečných aditiv, barviv a umělých aromat

• certifikaci bez lepku a kontrolu výroby proti křížové kontaminaci

Bezlepková strava nemusí být kompromisem pokud víte, co hledat a díky BrainMarket už ani hledat nemusíte.

Co znamená „bezlepkové“ a jak se lepek definuje?

Bezlepkové (gluten-free) označuje potraviny a pokrmy, které obsahují méně než 20 mg lepku na 1 kg výrobku (20 ppm). Tato hranice vychází z nařízení EU (č. 828/2014) a je převzata i světovou zdravotnickou organizací. Lepek je směs bílkovin (prolaminů a glutelinů) přítomných v pšenici, žitě, ječmeni a jejich křížencích (špalda, kamut, tritikale). U geneticky náchylných osob vyvolává autoimunitní reakci vedoucí k poškození střevní sliznice (celiakie) či vyvolává jiné formy přecitlivělosti. Pokud produkt splňuje limit 20 ppm a je vyroben bez rizika křížové kontaminace, smí nést oficiální deklaraci „bez lepku“.

Které potraviny jsou přirozeně bezlepkové?

Přirozeně bezlepkové jsou suroviny, které lepek nikdy neobsahovaly, a neprošly zpracováním, při němž by se mohly kontaminovat obilninami s lepkem.

Potraviny bez lepku:

• Jednozrnné obilniny a pseudocereálie: rýže, kukuřice, jáhly (proso), pohanka, amarant, quinoa, teff, čirok.
• Luštěniny: čočka, cizrna, fazole, hrách, sójové boby.
• Brambory a batáty.
• Ovoce a zelenina ve všech formách.
• Ořechy, semena, olejniny: mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, para, pistácie, kešu, chia, lněné semínko, konopné a slunečnicové semínko, dýňové semínko.
• Maso, ryby, vejce, mořské plody – nepanírované, neobalované.
• Mléko a čisté mléčné výrobky (jogurt, tvaroh, tvrdé sýry), pokud neobsahují příměsi s lepkem.
• Čisté tuky a oleje, bylinky, koření (bez směsí mouky či škrobu).
• Cukr, med, javorový a datlový sirup, čisté kakao, káva a čaj.

Poznámka k ovsu: Samotný oves je biologicky bezlepkový, ale často se zpracovává v provozovnách s pšenicí. Bezpečný je jen oves certifikovaný jako „bez lepku“ (opět < 20 ppm).