Ulja, masti i pročišćeni maslaci

Kako koristiti ulja i masti u kuhinji – razlike i pravi odabir

Jedno od najčešćih pitanja naših kupaca je koje je ulje pogodno za prženje, a koje za hladnu kuhinju? Svako ulje naravno ima različita svojstva i odgovara za nešto drugo.

Ulja za hladnu kuhinju

Laneno, konopljino ili bučino ulje idealna su za salate, namaze ili gotova jela. Za visoke temperature nisu baš prikladna.

Ulja i masti za toplinsku obradu

Ghee, kokosova mast ili neke vrste rafiniranih ulja su pak stabilniji pri zagrijavanju. Pravi odabir masti može utjecati ne samo na okus, već i na ukupni rezultat jela.

Kako prepoznati kvalitetno ulje?

• tamna staklena boca (zaštita od svjetla)

• jasno naznačeno podrijetlo sirovine

• hladno prešanje bez kemijske ekstrakcije

• bez dodataka aroma i bojila

Što znači hladno prešano ulje?

Hladno prešana ulja dobivaju se mehaničkim prešanjem bez visokih temperatura i kemijskih otapala. Zahvaljujući tome zadržavaju prirodan okus, aromu i karakter izvornog sastojka. Tipični primjeri su:

• ekstra djevičansko maslinovo ulje

• hladno prešano laneno ulje

• bučino ulje

• konopljino ulje

• sezamovo ulje

Kvalitetno ulje prepoznat ćete po podrijetlu sirovine, načinu obrade i transparentnim informacijama o proizvođaču.

Ghee (pročišćeni maslac)

Ghee je tradicionalni pročišćeni maslac iz kojeg su uklonjene mliječne bjelančevine i voda. Ghee za prženje idealan je za sva pržena jela, ghee bez laktoze pak će cijeniti alergičari ili osobe s intolerancijom na laktozu. A kako koristiti ghee u kuhinji? Odgovor je vrlo jednostavan, možete ga koristiti i za hladnu i za toplu kuhinju. Stabilan je na višim temperaturama i ima nježan maslacni okus.