Čokolade

Kvalitetna čokolada: kako je prepoznati i po čemu birati?

Čokolada nije samo slatkiš. To je sirovina. Podrijetlo. Obrt. A ako birate ispravno, može biti i nutritivno vrijedni dio uravnotežene prehrane. Razlika između obične supermarket čokolade i stvarno kvalitetne čokolade je ogromna – u sastavu, podrijetlu kakaa i ukupnom učinku na tijelo.

Tražite kvalitetnu čokoladu s visokim udjelom kakaa? Usredotočite se na nekoliko ključnih parametara.

Je li bolje kada je udio kakaa veći?

Osnovno pravilo glasi - pratite postotak kakaa. Stvarno kvalitetna tamna čokolada trebala bi sadržavati najmanje 70 % kakaa, idealno više.

Veći udio kakaa znači:

• manje šećera

• intenzivniji okusni profil

• veći sadržaj prirodno prisutnih flavonoida

Kod mliječnih čokolada situacija je drugačija, ovdje je važno pratiti ne samo udio kakaa, već i kvalitetu korištenog mlijeka i ukupni sastav.

Sastav čokolade je bolji što je kraći

Stvarno kvalitetna čokolada ne treba dugačak popis sastojaka.

Idealni sastav:

• kakao masa

• kakao maslac

• minimalna količina šećera (ili alternativni zaslađivač)

• eventualno prava vanilija

Naprotiv, obratite pažnju ako u sastavu pronađete:

• zamjene za kakao maslac (biljna ulja)

• umjetne arome

• emulgatore u prevelikoj količini

Čokolada s visokim udjelom kakaa trebala bi se temeljiti na kvaliteti sirovine, a ne na nepotrebnim pojačivačima okusa.

Podrijetlo kakaa i način obrade

Kao i kod kave ili vina, važan je terroir, odnosno podrijetlo kakaovih zrna. Kvalitetne čokolade često navode određenu regiju ili čak farmu podrijetla. Pažljiva obrada na nižim temperaturama pomaže očuvati prirodne aromatične tvari i bioaktivne sastojke kakaa. Rezultat je složeniji okus i viša kvaliteta konačnog proizvoda.

Kako biramo čokolade kod nas?

U ponudu uključujemo samo čokolade koje zadovoljavaju naše zahtjeve za:

• čist sastav

• visok udio kakaa

• transparentno podrijetlo

• obrtnička obrada