Što je rogač i odakle dolazi?

Izgleda pomalo poput kakaa, slađi je i potječe iz dugih tamnih mahuna mediteranskog stabla. Rogač, odnosno kruh svetog Ivana, namirnica je koja može iznenaditi već prvom žličicom. Okus mu je blaži, prirodno slatkast i podsjeća na mješavinu kakaa, karamele i blago prženih nota. Upravo se zato rogač često upotrebljava kao alternativa kakau u kašama, desertima, smoothiejima ili pečenju. Nutritivno, međutim, nije njegova kopija. Rogač sadrži znatno više prirodno prisutnih šećera, vrlo malo masti i zanimljivu količinu vlakana. Ako se najprije želite upoznati s drugom stranom ove usporedbe, kakao ima vlastiti profil okusa, način obrade i sastav. 

Rogač potječe od rogača, odnosno vrste Ceratonia siliqua L., zimzelenog stabla karakterističnog za područje Sredozemlja. Uspijeva u toploj i prilično suhoj klimi, a njegov su plod duge, čvrste mahune. Kada sazriju, poprimaju tamnosmeđu boju, a u unutrašnjosti skrivaju slatku pulpu i tvrde sjemenke.

Upravo je pulpa mahune osnova rogačevog praha. Mahune se nakon berbe suše i, ovisno o vrsti proizvoda, dalje obrađuju i melju. Rezultat je fini smeđi prah koji se u kuhinji upotrebljava slično kao kakao. Rogač pritom ima duboke korijene upravo u mediteranskoj kuhinji i lokalnim prehrambenim tradicijama. Analize pokazuju da se točan sastav plodova može razlikovati ovisno o sorti, tlu, klimi i uvjetima obrade. 

Kakvog je okusa rogač?

Ako očekujete okus gorke čokolade, prvi bi vas kušanje moglo iznenaditi. Rogač je prirodno mnogo slađi i manje gorak od kakaa. Ima nježno karamelast, zemljast do blago pržen karakter i pomalo podsjeća na sušene banane. Sladak je zato što prirodno sadrži ugljikohidrate. Zahvaljujući tome, pri pečenju ćete ponekad ustanoviti da recept ne zahtijeva toliko dodatnog zaslađivača. Ako se volite igrati različitim okusima, rogač može nadopuniti i druge mogućnosti zaslađivanja pri kuhanju i pečenju.

Što sadrži rogačev prah?

Nutritivne vrijednosti razlikuju se ovisno o sorti i proizvodu, stoga je najtočnije pogledati deklaraciju konkretnog pakiranja. Naš BrainMax Pure BIO Rogač sastoji se isključivo od 100 % organskog rogača iz Španjolske. Trenutačne nutritivne vrijednosti na 100 g iznose:

• 290 kcal
• manje od 0,5 g masti
• 51 g ugljikohidrata
• od toga 37,7 g šećera
• 35,8 g vlakana
• 4,6 g bjelančevina
• 0,03 g soli

Je li rogač bolji od kakaa?

Ne morate među njima proglašavati pobjednika. Ako želite izražen gorak okus, veći udio bjelančevina i klasičan čokoladni profil, kakao će vjerojatno biti bolji izbor. Ako tražite blaži i prirodno slađi okus s vrlo niskim udjelom masti, rogač bi vam mogao biti zanimljiviji. Odlično funkcionira i kombinacija obaju sastojaka. Dio kakaa u receptu zamijenite rogačem i dobit ćete zaokruženiji okus, a da desert ne izgubi karakter kakaa.

Kako upotrebljavati rogač u kuhinji?

Najlakše je početi upotrebljavati rogač ondje gdje inače posežete za kakaom. Dodajte žličicu u kašu, jogurt ili smoothie i kušajte. Budući da je prirodno slađi, radije počnite s manjom količinom i tek je potom postupno dodajte još. Prikladan je i za domaće uštipke, palačinke, muffine, kuglof, kekse ili deserte bez pečenja. Ako pečete s različitim vrstama brašna, rogač možete kombinirati s klasičnim i bezglutenskim brašnima i mješavinama za pečenje, ovisno o konkretnom receptu.

• Najjednostavnija uporaba? Jedna do dvije čajne žličice u gotovu zobenu ili drugu žitnu kašu. Dodajte bananu, cimet, orašaste plodove ili malo orašastog maslaca. Rogač će dodati slađi, tamniji okus i često zahvaljujući njemu neće biti potrebno toliko dodatnog zaslađivača.
• Rogač se dobro slaže s bananom, datuljama, vanilijom, cimetom ili orašastim kremama. U smoothie je dovoljna mala količina jer se okus brzo osjeti. U jogurtu će pak stvoriti jednostavan desert bez složene pripreme.
• U receptima možete rogačem zamijeniti dio kakaa i postupno prilagođavati omjer prema rezultatu. Zato je najbolje početi zamjenom dijela kakaa i pratiti okus i strukturu tijesta.
• Rogač možete razmutiti u toplom mlijeku ili biljnom napitku, slično kao kakao. Dodajte cimet, vaniliju ili prstohvat soli. Dobiveni okus slađi je i manje gorak od kakaa, stoga s dodatnim zaslađivanjem pričekajte dok ne kušate napitak.

Rogač zaslužuje više od uloge zamjene

Rogač se obično predstavlja prvenstveno kao alternativa kakau, no time ga se nepotrebno podcjenjuje. Ima vlastiti okus, vlastiti sastav i u kuhinji funkcionira kao samostalna namirnica. Prirodno je sladak, sadrži veliku količinu vlakana i vrlo malo masnoće. Zahvaljujući tome prikladan je za kaše, smoothieje, deserte, pečenje i tople napitke. A ako ga još niste probali, nemojte početi sa složenim receptom. Dodajte žličicu u jutarnju kašu ili jogurt. Možda ćete otkriti da će kombinacija karamelne slatkoće i blagog kakao tona u vašoj kuhinji pronaći svoje mjesto – uz kakao, a ne nužno umjesto njega.